Oke, het is even wat werk maar dit gerecht is lekker!! Het is zeker de moeite waard! Laten we gelijk beginnen:
recept voor 2 personen:
- 375 g tofu (naturel)
- 1/2 tl gemalen piment
- 1/2 tl paprikapoeder
- 150 g quinoa
- 1/2 rode peper
- 2 lente-uitjes
- 1/2 rode paprika
- 50 g gedroogde abrikozen
- 1 limoen
- 50 g spinazie
- 7,5 g koriander (bakje)
- 7,5 g munt (bakje)
- 30 g walnoten
- olijfolie (extra vierge)
- 1/2 avocado
- 25 g feta
- 1/2 bakje tuinkers (20 g)
- 2 el griekse yoghurt
Snijd de helft van het blok tofu en verdeel het in stukjes van 1 cm, laat even uitlekken. Bestrooi de tofu daarna met het piment en de paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Laat marineren.
Kook de quinoa gaar, giet af, spoel af met koud water en giet weer af.
Intussen kan je de peper in stukjes snijden. Verwijder wel de zaadjes. Snijd de uitjes in ringen. Doe dit in een blender of staafmixer samen met de spinazie, koriander en munt (houd ev wat blaadjes over voor de garnering) en maak een gladde dressing en meng met de quinoa.
Pers de limoen uit en snijd de abrikozen in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika, peper en walnoten 5 minuten. Doe dit in een schaal.
Meng de quinoa met dressing, abrikozen, paprika/peper/walnoten met het limoensap en een beetje olijfolie.
Bak vervolgens de tofu in 4 minuten goudbruin.
Snijd de avocado in stukjes en verkruimel de feta. Strooi dit samen met de tuinkers en tofu over de rest en serveer met de yoghurt.
En Geniet!!
Dit recept komt van www.ah.nl
