Paprika feta salade uit de oven

Als je eens iets meer tijd hebt voor het bereiden van je lunch zou je deze salade echt eens moeten proeven! De salade is heel makkelijk te maken, alleen de paprika`s hebben even de tijd nodig in de oven. Kan je in de tussentijd alvast wat andere leuke recepten uitzoeken ;)

recept voor 1 persoon:

• plak feta
• 3 kleuren paprika
• 5 cherrytomaatjes
• 1 kleine rode ui
• 1/4 komkommer
• 5 olijven
• 1 teen knoflook
• 2 eetl. geroosterde pompoenpitten
• oregano

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de feta in een klein ovenschaaltje met een scheutje olijfolie. Giet er nog 1 eetl. olijfolie overheen en strooi er wat oregano over. Was en snijd de parika`s. Neem van elke kleur een kwart en leg ze voor 20 minuten op een rooster in de oven. Doe de laatste 8 minuten het schaaltje met de feta erbij.

Snijd de cherrytomaatjes door midden, de ui fijn en de komkommer en olijven in stukjes. Pers de knoflook uit boven de groente en voeg wat zout en peper toe.

Laat de paprika`s uit de oven even afkoelen en snijd samen met de feta in stukjes. Strooi de pompoenpitten en nog wat oregano erover en geniet van een heerlijke lunch!