Groente salade met avocado en feta
14-02-2015 21:42
Eigenlijk kwam ik per toeval achter deze heerlijke combinatie. Soms moet je gewoon wat dingen uit je koelkast opmaken en verras je jezelf met het resultaat.
Recept voor 1 persoon:
- 65 gram champignons
- 1 kleine ui
- een stuk of 10 verse blaadjes salie
- handje gekookte groene linzen (ik kook ze altijd maar 10 minuten)
- handje kikkererwten
- handje bruine bonen
- 1 avocado
- 75 gram feta
Bak de champignons in wat olie en voeg na een paar minuten de ui toe. Doe daarna ook de salie, linzen, erwten en bonen erbij en warm het een minuutje op. Doe alles op een bord.
Snijd de avocado en feta in stukjes en strooi eroverheen.
Een gezonde lunch of diner. In dat laatste geval kan je wat meer linzen, erwten en bonen gebruiken of er wat brood bij eten.